Организация рабочих процессов на кухне
Исходящие из биологических предпосылок функциональные размеры (длина, ширина, высота, глубина, расстояние передвижения) имеют решающее значение для рациональной организации рабочих процессов на кухне. Эти размеры являются основой при проектировании в жилищном строительстве, модернизации старых жилых зданий, производстве предметов обстановки, но они имеют такое же важное значение и при модернизации кухни собственными силами.
В процессе приготовления пищи различают следующие функциональные области действий:
1) хранение скоропортящихся продуктов питания, посуды, кухонного инвентаря, моющих средств для посуды и инвентаря;
2) подготовка-мытье и измельчение пищевых продуктов, их общая обработка;
3) приготовление пищи: варка, жарение, сушка, выпечка, тушение;
4) сервировка и подача блюд;
5) уборка со стола, мытье и уборка посуды и кухонного инвентаря.
Соответственно и определяются основные рабочие места:
– рабочая плоскость для подготовительных работ;
– плита для варки, жарения и т. д.;
– мойка с краном и стоком.
Кухня должна соответствовать всем указанным требованиям, т. е. затрата времени и сил на эти работы должна быть минимальна, а все необходимое оборудование должно занимать минимум места. Рабочие места и места хранения располагают таким образом, чтобы можно было удобно и быстро работать.
Также можно почитать:
